“La cocina es muy generosa con nosotros”

Donato De Santis nació en Milán, en 1964. Se formó en su país de origen y se dedica a la cocina profesional desde 1980. Durante sus comienzos, trabajó en casas particulares de la rivera italiana. Trabajó en los principales restaurantes de las ciudades de Los Angeles, Santa Mónica, Hollywood Chicago y Miami.Durante muchos años trabajó como chef personal del diseñador Gianni Versace, en Miami y Nueva York. Desde el año 2000 Donato vive en Buenos Aires y hoy nos abre las puertas de su “cocina en cuarentena”.

¿Cómo fue tu experiencia en cuarentena, cocinaste más?

Todos cocinamos más, durante esta cuarentena. En casa se desarrolló un ambiente productivo, mis hijas se acercaron a la cocina a la pastelería. A  los que vivimos de esto, nos faltaba ese contacto con los restaurantes, por ende yo en casa cociné más , experimenté más, principalmente con las salsas para sumarlas a los sandwiches o take away de mis restaurantes.

Redescubrir nuestros utensillos ¿Cuál es el kit básico que no debe faltar?

Cuando cocino ¡me encantan las chucherías! tengo una “cajita feliz” de aromáticas (hierbas y especias); todo tipo de utensillos, coladores, elementos para exprimir.. pero eso porque yo soy cocinero. El kit básico es: una sartén, un cuchillo y una buena tabla. ¡Eso sí! una vez que te “contagias de la cocina”… ¡necesitas un cuarto entero para poner todas las chucherías!

¿Qué ollas no pueden faltar en nuestra cocina?

Las ollas son muy necesarias, pero según lo que uno cocina. Si sos soltero, probablemente comas sandwiches, o algunas papas o carne al horno. Acá las ollas son inútiles. Más allá de esto, sí deberíamos tener siempre una olla mediana (de 3 litros para arriba) para hervir alguna pasta, un caldo o cocinar arroz. Además, recomiendo una olla chica para los que quieran cocinar una salsa a base de manteca o alguna reducción.

Las mejores ollas son las de acero que se limpian fácil. Las ollas de alumnio son más livianas pero el metal puede provocar alergias o contaminación si no están bien limpias.

Qué preferis para cocinar ¿el horno o la parrilla?

Mirá, en el horno podés poner una parrilla, al revés…¡imposible! Yo prefiero el horno. Allí cocino además de pan, cocino masas, carnes, pescado, brochettes y verduras en asaderas. E incluso, a veces cocino en una parrilla dentro del horno. Obviamente, un asado a la parrilla… ¡no se compara con nada!

Si pudieras elegir una cocina ideal ¿cuál sería?

Aquella que tenga una gran mesada, larga y ancha, para desplazar los ingredientes, poner electrodomésticos y tener libertad de acción. Que te permita enrollar y armar un postre al mismo tiempo. No sé por qué, pero una buena mesada te da la tranquilidad de que lo que cocinas te va a salir bien! (ríe).

Pero también me gustaría que tenga una buena variedad de hornallas, una linda tabla para cortar, una máquina corta fiambre, una buena heladera y un hornito cerca.

¿Cuáles son los condimentos infaltables?

Los condimentos, aromáticas y especias dependen del gusto de cada uno. Deberían aggionarse según la temporada, el humor y lo que queramos cocinar. Recordemos que se vencen y pierden densidad.

Para sazonar, por supuesto, vinagre, aceites, sales y pimientas más aquello que nos guste sumar. Comprar por comprar, no.

¿A qué debemos perderle el miedo cuándo nos sumergimos de lleno en el mundo de la cocina?

¡Hay que perder el miedo a que no nos salga bien!. Es como decir que voy en el auto y voy a chocar. En la cocina es igual, hay que prestar atención, agarrar firme el cuchillo, miro lo que estoy haciendo, manejo los fuegos con atención y voy probando los sabores.

¿Cuáles son los ingredientes más nobles ?

Considero que lo más puro es lo que tiene poca manipulación, como el aceite de oliva, la sal, el vino, las hortalizas. Todo lo que viene de la naturaleza y en el mismo formato termina en el plato.¡La cocina es muy generosa con nosotros!

Encontrá todo lo que necesitás para cocinar en tu casa en nuestra sección especial Cocina 🙂

Por: Lucía Quiroga

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